Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber in confezione
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  • Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber in confezione
  • Grandi pezzi di legna di Ciliegio con corteccia
  • Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber con smole ring su beef ribs
  • Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber in affumicatura con minion method

Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber

I Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber purtroppo a breve non saranno più in commercio, vi abbiamo avvisato.

Il ciliegio è uno dei legni preferiti dai Pitmasters italiani grazie alla sua versatilità.

Si abbina infatti a quasi tutti i tipi di carne e conferisce un colore rosato davvero tipico!

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I Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber si ricavano dal ciliegio, un legno duro particolarmente indicato per affumicare grazie al suo aroma dolce e delicato. 

In Italia godono di un'ottima fama e sono largamente utilizzati dai migliori Pitmasters in circolazione.

Il motivo sta nell'interessante aroma fruttato e dolce che riesce ad accompagnare ogni preparazione senza stravolgerla.

Rispetto al melo, altro grande legno per affumicare, il ciliegio è un po' meno dolce e leggermente più acidulo. Dobbiamo tenere a mente però che si tratta sempre di modulare l'intensità del fumo e soprattutto la quantità.

Il ciliegio è consigliato anche per tagliare legni più aggressivi come il Pecan o l'Hickory, altri due classici Weber che appartengono alla famiglia del Noce americano.

Tutti i legni aromatici per affumicare producono il classico Smoke Ring, un bordo rosato che si forma sulla superficie del pezzo di carne e che è ben visibile con un taglio in sezione (in breve, è dovuto all'interazione tra le molecole del fumo e alcune proteine presenti nella carne).

Il ciliegio da in aggiunta un colorito rosato anche alla superficie della carne aggiungendo un fascino del tutto particolare alla preparazione. Un esempio tipico è il classico pollo affumicato al ciliegio.

Come si utilizza la legna per affumicare:

Quando si cercano informazioni riguardo all'utilizzo delle chips o dei pezzi di legna per affumicare si trova scritto che è necessario immergere in acqua per diverse ore la legna prima dell'utilizzo.

Questo è vero solo in parte, e solo per le chips. 

I grandi pezzi di legno assorbono una quantità irrilevante di acqua anche dopo molte ore di ammollo. D'altra parte qualcuno che la sa davvero lunga ricorda che anche le barche sono fatte proprio di legno.

Per quanto riguarda le chips metterle in ammollo può servire a ritardarne la combustione prima che si riesca a chiudere il coperchio, ma una volta che si è preso un po' di dimestichezza questo trattamento non è necessario.

Per l'utilizzo è quindi sufficiente appoggiare i Wood Chunks Weber direttamente sulla brace o sui bricchetti spenti a seconda delle quantità desiderate, sia che si utilizzi un normale set up per cottura indiretta, sia che si utilizzi il Minion Method oppure che si vada a realizzare l'ormai famoso Snake.

Importante ricordare che l'affumicatura va fatta con il coperchio chiuso, a prescindere che si utilizzi un normale Kettle a carbone o un barbecue a gas. 

Non ci deve essere fiamma.

Il motivo è duplice: da un lato la fiamma va a discapito della quantità di fumo che si produce e dall'altro con la combustione si sviluppano dei composti potenzialmente dannosi per la salute. 

Bisogna poi fare attenzione al fattore quantità: dal grill deve uscire un sottile pennacchio di fumo blu (il famoso "blue thin smoke"), non deve sembrare un incendio ad una raffineria di petrolio. Ricordiamoci che i pezzi di legna sono di grandi dimensioni e che il rischio di esagerare con l'affumicatura è sempre presente. 

Teniamo presente le dimensioni dell'alimento che andiamo a cuocere, la temperatura del nostro grill che non deve essere troppo alta e ricordiamo che è sempre possibile togliere il pezzo di legno per affumicare dalla brace e immergerlo in acqua per utilizzarlo nuovamente la volta successiva.

Per quanto riguarda il famoso "smoke ring" che rende così affascinanti e appetibili le preparazioni barbecue riassumiamo dicendo che ci sono alcuni fattori che ne potenziano la formazione:

- la bassa temperatura: le reazioni tra la mioglobina presente nelle fibre dell'animale, l'ossigeno e i gas della combustione producono lo "smoke ring". La capacità della mioglobina di legarsi alle molecole aromatiche del fumo si arresta però intorno ai 52-55°C (temperatura da rilevare sulla superficie della carne). Più rallentiamo il raggiungimento di questa temperatura e più otterremo uno "smoke ring" marcato.

l'umidità: molti affumicatori sono costruiti già con un recipiente per l'acqua integrato. Questo avviene anche per favorire l'assorbimento delle molecole aromatiche del fumo che sono idrosolubili e tendono quindi a legarsi alle particelle di acqua presenti nel vapore o sulla superficie della carne. 

rimuovi lo strato di grasso: se si vuole ottenere un perfetto Smoke Ring è necessario rimuovere lo strato di grasso (se presente) sulla superficie della carne. Il grasso ostacola infatti la diffusione delle molecole aromatiche del fumo negli strati superficiali della preparazione.

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Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber

I Grandi pezzi di legna di Ciliegio Weber purtroppo a breve non saranno più in commercio, vi abbiamo avvisato.

Il ciliegio è uno dei legni preferiti dai Pitmasters italiani grazie alla sua versatilità.

Si abbina infatti a quasi tutti i tipi di carne e conferisce un colore rosato davvero tipico!

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