Grandi pezzi di legna di Hickory Weber
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Grandi pezzi di legna di Hickory Weber

I Grandi pezzi di legna di Hickory Weber danno il meglio con il manzo.

Sono dei grossi pezzi di una specie di noce americano e producono del fumo dall'aroma intenso.

Da usare senza esagerare, daranno al vostro manzo un boost indimenticabile.

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I Grandi pezzi di legna di Hickory Weber sono si ricavano da un tipo di noce americano che cresce abbondante e spontaneo nel sud degli Stati Uniti, cioè in quelle zone dov'è nata e si è consolidata la tradizione delle cotture barbecue da cui le esperienze europee ed italiane traggono origine e spunto.

Ha un aroma intenso e deciso, con note speziate e di noce.

L'abbinamento ideale è con le Beef Ribs, le costine di manzo realizzate in cottura barbecue, cioè a temperatura bassa e per lungo tempo (fino al raggiungimento della temperatura target).

In generale si può dire che ben si abbina con le carni dal sapore deciso e ricche di tessuto connettivo e di grossa pezzatura come la spalla, lo stinco, le costine, ecc., sia di manzo che di maiale. Interessante anche con la selvaggina.

Essendo un legno dal forte tenore aromatico è bene ricordarsi di non esagerare, soprattutto quando si è alle prime armi.

Come si utilizza la legna per affumicare:

Quando si cercano informazioni riguardo all'utilizzo delle chips o dei pezzi di legna per affumicare si trova scritto che è necessario immergere in acqua per diverse ore la legna prima dell'utilizzo.

Questo è vero solo in parte, e solo per le chips. 

I grandi pezzi di legno assorbono una quantità irrilevante di acqua anche dopo molte ore di ammollo. D'altra parte qualcuno che la sa davvero lunga ricorda che anche le barche sono fatte proprio di legno.

Per quanto riguarda le chips metterle in ammollo può servire a ritardarne la combustione prima che si riesca a chiudere il coperchio, ma una volta che si è preso un po' di dimestichezza questo trattamento non è necessario.

Per l'utilizzo è quindi sufficiente appoggiare i Wood Chunks Weber direttamente sulla brace o sui bricchetti spenti a seconda delle quantità desiderate, sia che si utilizzi un normale set up per cottura indiretta, sia che si utilizzi il Minion Method oppure che si vada a realizzare l'ormai famoso Snake.

Importante ricordare che l'affumicatura va fatta con il coperchio chiuso, a prescindere che si utilizzi un normale Kettle a carbone o un barbecue a gas. 

Non ci deve essere fiamma.

Il motivo è duplice: da un lato la fiamma va a discapito dell'affumicatura e dall'altro con la combustione si sviluppano dei composti potenzialmente dannosi per la salute. 

Bisogna poi fare attenzione al fattore quantità: dal grill deve uscire un sottile pennacchio di fumo blu (il famoso "blue thin smoke"), non deve sembrare un incendio ad una raffineria di petrolio. Ricordiamoci che i pezzi di legna sono di grandi dimensioni e che il rischio di esagerare con l'affumicatura è sempre presente. 

Teniamo presente le dimensioni dell'alimento che andiamo a cuocere, la temperatura del nostro grill che non deve essere troppo alta e ricordiamo che è sempre possibile togliere il pezzo di legno per affumicare dalla brace e immergerlo in acqua per utilizzarlo nuovamente la volta successiva.

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Grandi pezzi di legna di Hickory Weber

I Grandi pezzi di legna di Hickory Weber danno il meglio con il manzo.

Sono dei grossi pezzi di una specie di noce americano e producono del fumo dall'aroma intenso.

Da usare senza esagerare, daranno al vostro manzo un boost indimenticabile.

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