Legna per affumicatura Weber - Mesquite -

La Legna per affumicatura Weber - Mesquite - si ricava da un albero originario del Messico e presente in maniera abbondante nelle regioni del Sud degli Stati Uniti, in particolar modo nel Texas e nello stato dell'Oklahoma.

Sono proprio questi stati ad utilizzare questo legno per affumicare le preparazioni tipiche della tradizione barbecue americana.

Il profumo del Mesquite è pungente, speziato e ricorda, a secco, l'aroma del sughero.

Per questo motivo si consiglia di utilizzarlo con parsimonia e di "tagliarlo" con altri legni più delicati come il faggio o il melo.

Si abbina solitamente a grossi pezzi di carne di maiale o manzo.

Come si usa: 

Le chips di legno per affumicatura non sono altro che dei trucioli di diversi tipi di legno accuratamente selezionati da Weber per garantire la componente aromatica del fumo e cuocere in completa sicurezza.

Non tutti i legni infatti sono adatti per l'affumicatura: quelli resinosi come quello dell'abete, ad esempio, sono sconsigliati per i composti che potrebbero andare a svilupparsi durante la combustione o la carbonizzazione.

Per utilizzare le chips di legna Weber è sufficiente disporne una piccola manciata sulle braci oppure riempire l'Affumicatoio universale per barbecue a gas Weber.

In generale è bene ricordare di non esagerare mai con l'affumicatura, soprattutto se si è alle prime armi. L'ingrediente principale è sempre quello che andiamo ad affumicare e non l'aroma di fumo.

La carne deve sapere di carne. 

Per quanto riguarda i grill a carbone è importante chiudere il coperchio subito dopo aver messo le chips di legna sulla brace per far si che il legno non prenda fuoco. Normalmente all'interno di un kettle a carbone non ci deve essere fiamma.

Un "trucco" per ritardare la combustione delle nostre chips è quello di immergerle in acqua per una ventina di minuti prima di posizionarle. 

Allo stesso modo, per quanto riguarda l'affumicatura su barbecue a gas, bagnare le chips di legna per affumicare mi permette di allungare i tempi di affumicatura della carne. La resa dell'affumicatura su barbecue a gas è infatti inferiore a quella su barbecue a carbone e quindi a volte è meglio prolungarne i tempi.