Legna per affumicatura Weber - Hickory -

La Legna per affumicatura Weber - Hickory - si ricava da un tipo di noce americano che cresce abbondante e spontaneo nel sud degli Stati Uniti, cioè in quelle zone dov'è nata e si è consolidata la tradizione delle cotture barbecue da cui le esperienze europee ed italiane traggono origine e spunto.

Ha un aroma intenso e deciso, con note speziate e di noce.

L'abbinamento ideale è con le Beef Ribs, le costine di manzo realizzate in cottura barbecue, cioè a temperatura bassa e per lungo tempo (fino al raggiungimento della temperatura target).

In generale si può dire che ben si abbina con le carni dal sapore deciso e ricche di tessuto connettivo e di grossa pezzatura come la spalla, lo stinco, le costine, ecc., sia di manzo che di maiale. Interessante anche con la selvaggina.

Essendo un legno dal forte tenore aromatico è bene ricordarsi di non esagerare, soprattutto quando si è alle prime armi.

Come si usa: 

Le chips di legno per affumicatura non sono altro che dei trucioli di diversi tipi di legno accuratamente selezionati da Weber per garantire la componente aromatica del fumo e cuocere in completa sicurezza.

Non tutti i legni infatti sono adatti per l'affumicatura: quelli resinosi come quello dell'abete, ad esempio, sono sconsigliati per i composti che potrebbero andare a svilupparsi durante la combustione o la carbonizzazione.

Per utilizzare le chips di legna Weber è sufficiente disporne una piccola manciata sulle braci oppure riempire l'Affumicatoio universale per barbecue a gas Weber.

In generale è bene ricordare di non esagerare mai con l'affumicatura, soprattutto se si è alle prime armi. L'ingrediente principale è sempre quello che andiamo ad affumicare e non l'aroma di fumo.

La carne deve sapere di carne. 

Per quanto riguarda i grill a carbone è importante chiudere il coperchio subito dopo aver messo le chips di legna sulla brace per far si che il legno non prenda fuoco. Normalmente all'interno di un kettle a carbone non ci deve essere fiamma.

Un "trucco" per ritardare la combustione delle nostre chips è quello di immergerle in acqua per una ventina di minuti prima di posizionarle. 

Allo stesso modo, per quanto riguarda l'affumicatura su barbecue a gas, bagnare le chips di legna per affumicare mi permette di allungare i tempi di affumicatura della carne. La resa dell'affumicatura su barbecue a gas è infatti inferiore a quella su barbecue a carbone e quindi a volte è meglio prolungarne i tempi.